大都人城市认可他们更在意西兰花的康健特征而不是口胃。但新的研究注解，不消准确体式格局做多是于华侈时间。科学家们发明西兰花的水煮或者微波做法会掉去其抗癌效果。研究职员于美国癌症研究协会年度集会上申明了他们的研究成果，研究发明，蔬菜最佳的做法是用蒸汽蒸三到四分钟的时间。他们说，把蔬菜蒸到亮绿色可以加强其抗癌的身分。
大都人城市认可他们更在意西兰花的康健特征而不是口胃。但新的研究注解，不消准确体式格局做多是于华侈时间。科学家们发明西兰花的水煮或者微波做法会掉去其抗癌效果。研究职员于美国癌症研究协会年度集会上申明了他们的研究成果，研究发明，蔬菜最佳的做法是用蒸汽蒸三到四分钟的时间。他们说，把蔬菜蒸到亮绿色可以加强其抗癌的身分。
花椰菜是很好的萝卜硫夙来源，萝卜硫素是一种自然动物化合物已经被证实可以有用地预防癌症。于花椰菜中芥子酶的酶造成需要萝卜硫素，以是假如芥子酶粉碎，没法造成萝卜硫素。研究职员发明用蒸以及微波加热花椰菜的做法，哪怕只是一分钟的时间也会捣毁年夜部门芥子酶的含量身分。还发明蒸长达五分钟的时间是保留酶的最佳要领。
“已往的加工食物侧重口感，视觉效果以及微生物保险，”伊利诺年夜学喷鼻槟分校研究员玻士伊丽莎白·杰弗瑞说。
此刻咱们下一步的使命是做包管生物活性的处置惩罚，预防癌症的化合物造成身体能使用的化合物进入消化体系”。杰弗瑞玻士还发明，假如水煮或者微波西兰花以及其他含芥子酶原料的食物一路吃还可以出产萝卜硫素。
杰弗瑞玻士要求实验介入职员吃不含活性芥子酶的西兰花补剂。
一些介入者吃了另外一种含芥子酶的食品，他们的血液以及尿液中的萝卜硫素含量均显著高在那些没有吃西兰花补剂的人。
“芥菜、萝卜、芝麻菜、芥末以及其他未煮过的十字花科蔬菜，如凉拌卷心菜全数都含芥子酶，咱们所看到的这个可以恢复萝卜硫素造成酶的功效”杰弗瑞玻士说。
关在食品的做法会影响匹敌癌症的掩护性效果，这不是初次研究。
先前的研究注解，于年夜蒜加热前10到15分钟把年夜蒜拍碎或者切碎，如许其非活性化合物可以转���λ�app换成活性化合物，掩护动物的化学身分蒜素。
研究还显示烹调含番茄红素的西红柿以及其他食品会让身体更易接收化学物资。“咱们正于对于食物加工做研究，食物其实不是摆于货架上以前，呈现生物活性变迁，”美国癌症研究所副主任养分工程爱丽丝·本德说。
“这项研究夸大你对于放于厨房菜板上的生果以及蔬菜用如何的烹调体式格局会对于癌症更有掩护作用。”
/九游会